【醃制酸菜】
【準備材料】：芥菜6斤，鹽3大勺。
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【做法】：1.把芥菜洗乾淨，放在太陽下曬四個小時左右，然後切碎。芥菜的水分較多，直接醃制的話很容易出水甚至腐爛，所以醃制酸菜前一定要曬焉，這樣做的酸菜才更加酸脆。
2.把切好的芥菜放入一個乾淨的盆中，加入三大勺鹽。
3.放鹽後用手揉搓。如果不太確定加鹽量的話，可以撚點芥菜嘗嘗鹹淡，口味比平時鹹一點就可以了。
4.經過揉搓，芥菜會擠出些水分，我們把芥菜的水分擠掉，塞入一個乾淨無油的小罐子中，每塞一層都要壓緊。
蓋好蓋子放置在陰涼的地方即可。
七天左右，芥菜就變酸了，冬天氣溫太低的話時間會稍微久一點。
這種方法醃制的酸菜更利於保存，密封好的話放一年也不會壞。